Assalamu’alaikum temen-temen, karena kelamaan dirumah aja aku jadi sering bermain didapur nih, sampai akhirnya kepikiran kenapa setiap memotong bawang aku menangis. yuk kita cari tau.
Bawang merupakan sayuran yang tumbuh dibawah tanah, serta merupakan bumbu yang paling lazim digunakan untuk berbagai jenis masakan. Tanah mengandung sulfur bercampur dengan bawang yang tumbuh menghasilkan asam amino sulfoksida, yang merupakan senyawa sulfur yang dapat berubah menjadi gas ketika bereaksi dengan enzim bawang. Ketika bawang rusak, sulfoksida dan enzim allicinase yang berperan mengubah alliin menjadi alisin bawang dilepaskan dan menghasilkan asam sulfenat. Asam sulfenat dan enzim bawang bereaksi dan membuat syn-propanethial-S-oxide (Lisiswanti dan Haryanto 2017).
Menurut Texas A&M College of Medicine, mata merupakan organ yang sangat sensitif. Oleh sebab itu mata memiliki bentuk pertahanan terhadap gas yang dihasilkan dari memotong bawang yaitu menghasilkan air mata. Untungnya, gas-gas yang dihasilkan dari memotong bawang lebih mengganggu daripada membahayakan. Hal tersebut merupakan reaksi sementara tanpa efek jangka panjang yang diketahui, juga tidak akan memperburuk kondisi lain, seperti mata merah muda.
Untuk mengurangi pedih dimata saat memotong bawang, dapat mendinginkan bawang terlebih dahulu, karena suhu rendah dapat memperlambat kerja enzim.
Daftar Pustaka:
https://www.sciencedaily.com/releases/2017/06/170620122950.htm
Lisiswati R, Haryabti FP. 2017. Allicin pada bawang putih (Allium sativum) sebagai terapi alternatif diabetes melitus tipe 2. Jurnal Majority. 6(2): 31-35.
Begitu temen-temen, semoga bermanfaat dan happy reading everyone.
Mutiara's Blog 